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2015-10-05から1日間の記事一覧

"脂質"の特性を知って上手に料理しよう!

食品用の油脂の変化 脂質も栄養成分として、また、調理時の材料としても大切な存在です。 脂質には、植物性油脂と動物性油脂があって、植物性の多くは常温で液体、動物性は固体であることが多いです。 油脂の種類 植物性油脂・・・サラダ油、オリーブオイル、コ…

"炭水化物"の特性を知って上手に料理しよう!

食品の成分は調理によって変化する 食品の特徴は調理によって変化するものです。今回は、食品の主成分であるタンパク質、脂質、炭水化物、ミネラルとビタミン、この5大栄養素が調理によってどのように変わっていくか、学んでいきます。 炭水化物の変化①でん…