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調理師免許

独学で調理師免許を取得するために行った具体的な勉強方法

ぼくは2015年の10月の調理師試験を受けて、独学で合格することができました! www.yuiki1994.com 今回はその時に行った具体的な勉強方法や意識していたことなどを詳細にまとめておきます!

調理師免許を持つぼくがあなたの家に行って料理を振舞います!

この度、BASEで料理のサービスを始めることになりました! 売り出す商品は、出張料理人です!

普通の大学生が独学で調理師免許を受験して合格した話

調理師免許のことについて報告させていただきます。 実は下の記事のようなストーリーがあって、2015年10月に調理師免許の受験をしていました↓ www.yuiki1994.com その結果が11月末に発表されました。 結果は、、、、

飲食店を開業するときに気をつけるべき施設の8つのポイント!

調理施設の原則 調理施設の原則は安全(防火対策など)・衛生的・能率的の3点です! 安全・衛生的・能率的な調理施設 安全な調理施設とは・・・防火設備、消化設備、救急設備が完備されていること。 衛生的な調理施設とは・・・施設の清掃や消毒が定期的に、正しく…

動物性食品を調理するときに知っておきたいテクニック集!

魚介類の調理 今回は魚介類、肉類、卵、乳類についてです! 我々は魚介類を当たり前のように生食しますが、なぜ生で食べられると思いますか?それは、小魚や普通の大きさの魚は死後硬直中でも美味しく食べられるからです。 http://www.yuiki1994.com/entry/2…

ミネラル・ビタミンの特性上手に使って料理するための知識!

ミネラル(無機質)の変化 無機質(ミネラル)も、調理による変化を理解しておく必要があります。無機質といえば、カルシウムやナトリウム、それから鉄やマグネシウムのような金属も無機質の一つです。 金属は水に触れるとちょっとだけ溶け出すところがポイント…

たんぱく質の特性を使って賢く料理しよう!

熱によるたんぱく質の変化 たんぱく質は、肉や魚、卵など、すべての動物性食品に含まれています。このたんぱく質は、熱や酸、アルカリ、それから塩類などを加えることで変化します。 たんぱく質は加熱すると、熱凝固といって表面が固まり、食品中の水分や肉…

"脂質"の特性を知って上手に料理しよう!

食品用の油脂の変化 脂質も栄養成分として、また、調理時の材料としても大切な存在です。 脂質には、植物性油脂と動物性油脂があって、植物性の多くは常温で液体、動物性は固体であることが多いです。 油脂の種類 植物性油脂・・・サラダ油、オリーブオイル、コ…

"炭水化物"の特性を知って上手に料理しよう!

食品の成分は調理によって変化する 食品の特徴は調理によって変化するものです。今回は、食品の主成分であるタンパク質、脂質、炭水化物、ミネラルとビタミン、この5大栄養素が調理によってどのように変わっていくか、学んでいきます。 炭水化物の変化①でん…

知っておきたい"正しい"加熱とだしの取り方!

水分を用いる湿式加熱 今回は加熱調理操作についてです。 加熱調理操作の分類 ①湿式加熱・・・煮る、蒸す、ゆでる、炊く ②乾式加熱・・・焼く、炒める、揚げる ③誘電・誘導加熱・・・電子レンジ、電磁調理器による加熱 水分を使って加熱(湿式加熱)するか、水分を使わ…

徹底図説!野菜の切り方と魚のさばき方の解説!

非加熱調理操作は熱を用いない調理法 3つの調理操作のうち、特に非加熱調理操作と加熱調理操作については、覚えることがたくさんあります。 非加熱調理操作の分類 ①洗浄・浸漬(しんせき)→洗う、浸す、漬ける、さらす ②切砕(せっさい)・成形→切る、むく、削る…

まじでやばい。寄生虫の症状と対処法を詳しくまとめた。

寄生虫とは何か 細菌や毒物とは異なり、寄生虫も健康被害を生み出す原因の一つとなるので、しっかり覚えましょう。 寄生虫とは、人や動物に寄生して、寄生した生き物の栄養で生きる生き物のことです。寄生虫が寄生する生き物のことを宿主(しゅくしゅ)といい…

賞味期限と消費期限の違いってなに??

賞味期限と消費期限 今回は、食品の表示についてです!食品の期限を示す表示に、賞味期限と消費期限の2つがあります! 賞味期限と消費期限の違い 消費期限・・・開封していない状態で、表示されている保蔵ん方法に従って保存したときに、腐敗、変敗などの品質…

いたるところで目にする"トクホ"って一体なんぞや??

油脂類の特徴 油脂類は植物性油脂と動物性油脂に分けられます。他に、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸という区別もできます。 植物性油脂 →不飽和脂肪酸を多く含み、液状のものが多い。 ごま油、落花生油、コーン油、大豆油、なたね油、オリーブ油など。 必須脂肪…

「強力粉と中力粉と小麦粉」の違いはグルテンの量?!

主食となる穀物類(米や小麦など) 穀物とは、米や、パン・麺などの原料になる小麦です! 米はつき方によって玄米、半つき米、七分つき米、精白米という種類があります。これらは種類によって、味や栄養、消化吸収率に違いがあります。 栄養価は玄米の方がたか…

ゴキブリってキモいだけかと思ってたら、凄い恐ろしい生物だった。

感染症と病原体の種類 病原体には大きく分けて、ウイルス、細菌、クラミジア、リケッチア、スピロヘータ、原虫、寄生虫があります。これがそれぞれ急性感染型と慢性感染型に分けられます。 《テストに出る!》感染症の種類と原因になる病原体 病原体 急性感…

飲食店を開業するときに必要な資格と注意点をまとめたよ。

飲食店を経営するために必要な許可と、食中毒を起こしてしまったときの措置についてまとめました。 営業許可 飲食店や喫茶店の営業、魚介類の販売業など、34業種を営む場合は都道府県知事の許可が必要になります! 営業許可の決まりは、以下のようになってい…

独学受験!調理師免許の取得方法には2つある

調理師免許の取得方法には2つあります。また、実はいろんな種類があります。調理師免許についての情報をいろいろ見ていきましょう。 調理師とは? 調理師法は1958年に制定された国家資格です。これは、調理師に必要な知識と技能について定めたもので、調理師…

ファストフードならぬ、スローフードとは一体?

高度成長期と食事の欧米化 みなさん朝食は、お米派ですか? それとも、パン派ですか? ぼくは基本的に食べない派です笑 まあでも、食べるとしたらパンが多いですね〜。 このパン食は、戦後の高度経済成長に伴って定着した文化です!1970年代後半になると、飽…

全部で4種類ある中華料理についてまとめてみた。

中国料理ならではの医食同源という考え方 中国料理には、医食同源という考え方があります!これは、食事は薬と同じように、病気を治す役割があるという意味です! 殷(いん)王朝の時代の宮廷料理人、伊尹(いいん)は本草(ほんそう)学(医薬用として動植物を研究…

日本の食歴史と郷土料理を写真で徹底解説!

明治〜大正時代の西洋化と食事 明治時代になると、アメリカやイギリスなどと交流がはじまります!このとき西洋化が全国的に進みました!このことを文明開化といい、食文化のではすきやきなどの肉料理が解禁されました飛鳥時代に出された肉禁止令が、ようやく…

懐石料理と会席料理の違いを分かりやすく解説!

鎌倉時代の武士文化と食事の質素化 平安時代の貴族社会が終わると、次は武士中心の社会が始まります! 食事もそれに伴って貴族流の贅沢で形式的なものから、武士流の質素なものに変化しました 基本が米、汁物、野菜の一汁一菜になり、さらに一日二食から一日…

【2017年】調理師免許の試験日・願書・合格率などをまとめました

調理師免許を受験するにあたって、いくつか最初に抑えておかなければいけないことがあるので、それをまとめました! 合格率と合格得点 調理師試験の合格率は、60〜65%の間を推移しています! ちなみに、平成25年度試験の合格率は60.5%でした。 合計得点は、…

【独学調理師免許】ぼく、調理師免許の受験します!

みなさん、こんばんは!! タイトルに書いてあるので、ん?っと思った方いらっしゃるかもしれませんが、 そうです! ぼく、調理師免許の試験を受けることにしました!! フェイスブックでは報告させていただいたのですが、ブログではまだ報告できていません…