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イラストで覚える!野菜の切り方基本18選

レシピ レシピ-野菜

野菜の切り方ってめっちゃあって覚えられないですよね。

レシピで「拍子木切り」とか出てきても、え、なんそれってことは料理はじめたてのときよくありました。笑

多分、同じようなことで困っている人も多いと思うので、イラストを使ってイメージしやすいような説明を頑張ってやってみました。

特に頻出の切り方18選ということで紹介していきます〜!



①輪切り

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切り口が円形のものを小口から一定の厚さで切ります!用途によって厚さを調整します。


②小口切り

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端から順に切る切り方です。用途によって厚さを調整します。


③半月切り

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円筒の材料を縦半分に切ってから、小口切りにします。輪切りを半分に切ってもOK。


④いちょう切り

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円筒の材料を縦4等分に切ってから、小口切りにします。形ががいちょうの葉のように見えるのでいちょう切りと呼ばれています。


⑤乱切り(回し切り)

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手で材料を回しながら小口から斜め切りします。


⑥笹掻(ささがき)

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ごぼうや人参を鉛筆を削るように、薄く削ぎ落とす切り方です。


⑦色紙切り

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色紙のように正方形に薄く切ります!


⑧短冊切り

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長方形に薄く切ります。


⑨拍子(ひょうし)木切り

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0.5cm-1cm角、3cm-4cm長さの棒状に切ります。


⑩せん切り

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そぎ切りやかつらむきした材料を重ねて細く切ります。


⑪みじん切り

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細く刻みます。用途によって大きさを調整します。


⑫櫛形(くしがた)切り

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球状の材料を櫛の形になるように均等に切ります。


⑬さいの目切り

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サイコロ状に切ります。


⑭そぎ切り

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食材をそぐように切ります。


⑮かつらむき

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大根や人参などを、皮を剥く要領で薄く帯状にむきます。


⑯花形切り

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正五角形に切って、切り込みを入れてから、5弁の花のように形作ります。


⑰面取り

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輪切りや角切りにした野菜の角を薄くそぎとります。煮物のときなどに面取りします。


⑱隠し包丁

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材料の厚みの1/3-1/2くらいの深さまで、十文字で切り目を入れます。


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いろいろな食材の切り方がとてもわかりやすく書かれた料理本はこちらがおすすめです↓



コメント

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野菜の切り方の基本を紹介しました!料理のとき自己流の切り方をするひとが結構いますが、世の中には既に用意されている切り方があります!効率、見た目、味全てに関わってくるので、最初は時間がかかっても、きちんと正しい切り方で調理するようにしましょう。

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