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板前さん直伝の濃厚タラ白子を最高の状態で茹でるコツ

レシピ-15分以内 レシピ-つまみ レシピ

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B食倶楽部 - エンゲル係数Infinity : 白子ポン酢もハム牡蛎も¥300均♪


みなさん、こんばんは!今日は、ちょっと贅沢な白子のレシピを紹介しますよ!

でも、ちょっとその前にかる〜く白子についての予備知識を蓄えましょう!!



白子ってどこの部位??


白子は、魚類のオスの腹にある精巣のことを指します!対して、メスの卵巣は真子と呼ばれ、たらこ(タラ)いくら(サーモン)とびっこ(トビウオ)などは、この卵巣になります。



魚の種類だけ白子もある


白子と一言に言っても、真子にたくさん種類があったのと同様、白子も魚の数だけ精巣は存在します。日本人が食す代表的な白子は以下のようなものがあります。

  • タラの白子

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  • アンコウの白子

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  • フグの白子

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  • サーモンの白子

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  • ニシンの白子

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  • アユの白子

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フグには、体全体に猛毒のテトロドトキシンが含まれますが、白子には比較的毒が少ない(皆無ではない)ため、食用に供されます。

ほかにも実は鶏白子というものがあるらしく、食べられるみたいですよ!もちろん新鮮なものに限ると思いますが、、、。都内で食べようとすると苦労しそうですね。

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それでは、白子のレシピ、見ていきましょう!!


レシピ

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材料名 備考
たら白子 60g
適量
ポン酢 適量
薬味 お好みの量 ネギや紅葉おろしなど

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  • 所要時間 : 5分
  • 材料費 : 150円 / 1人前


レシピ


①鍋にお湯を沸かします。

②白子を塩でかる〜くもみ、ぬめりを取ります。

③お湯が沸いたら、

  • (解凍白子の場合)熱湯の中に白子を入れ、10秒ほど加熱したらザルにあげます。
  • (生白子の場合)ザルに白子を入れ、湯通し(熱湯をかける)をします。

そのまま冷水に入れます。

④白子を食べやすい大きさにカットます!

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⑤器に盛り、好きな薬味とポン酢をかけたら完成!!

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ポイント


  • 白子は加熱加減が命です!湯通ししたものと30秒ほど茹でたものでは、まるで別の食べ物です。加熱時間には気を付けましょう!

生食用 真鱈の白子1kg 珍品珍味

生食用 真鱈の白子1kg 珍品珍味



コメント


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そろそろ白子がスーパーに出回る頃だと思います!日本酒と白子で一杯どうですか??

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