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アジを自分で捌いてなめろうにするレシピを調理師が解説!

レシピ レシピ-魚

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アジと言ったらやっぱりなめろう

なめろうとは、

アジ、サンマ、イワシ、トビウオなど青魚の三枚おろし・もしくは青柳[1]を捌いた上に味付けの味噌・日本酒とネギ・シソ・ショウガなどを乗せ、そのまままな板の上などで、包丁を使って粘り気が出るまで細かく叩いたものである。アジのなめろう・サンマのなめろうなど、個別の名称もある。

のことなんですが、これが酒に合うわ合うわ。

これが旨すぎて酒が進みすぎた結果、アル中で運ばれた友人がいます。笑

今回は、そんなある意味危険な料理、「アジのなめろう」のレシピをご紹介します!


レシピ

材料名 1人前 備考
アジ 1匹
長ネギ 8cm程度
★味噌 小さじ1/2杯
★生姜チューブ 2~3cm
★塩 ぱらぱら
  • 所要時間 : 20分

  • 材料費 : 150円


手順

①アジを3枚下ろしに捌き、腹骨と中骨までを取るまで下処理しておきます。

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超丁寧なアジの捌き方を以下の記事でしていますので、参考にどうぞ!

www.yuiki1994.com


②長ネギを小口切り(端から薄く切る)にします。

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③アジ、長ネギ、★調味料を合わせ、包丁でトントン叩きくります。アジの原型がなくなるくらいまでやりましょう!

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④最後にお皿に盛り付けたら完成。せっかくなので、骨まで一緒に盛り付けちゃいましょう!

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ポイント

  • アジは叩いていると、タンパク質の繊維が切れてだんだんとネットリしてきます。ハンバーグを作る時などにひき肉をこねるとねちょねちょしてくるのと同じ原理ですね〜!

  • アジの大きさによっては、調味料の量が変わってくるかもしれないので、③の時点で必ず味見をしましょう!

  • アジを捌く練習がしたいときには、身がズタズタになっても見た目がわからない、なめろうがオススメです!


コメント

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アジのなめろうは居酒屋限定メニューじゃありませんよ!お家でも簡単に作れるんです!



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