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全部で4種類ある中華料理についてまとめてみた。

調理師免許

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中国料理ならではの医食同源という考え方


中国料理には、医食同源という考え方があります!これは、食事は薬と同じように、病気を治す役割があるという意味です!

殷(いん)王朝の時代の宮廷料理人、伊尹(いいん)本草(ほんそう)学(医薬用として動植物を研究すること)と医療、調理は一体であると考えました。そして、調味と薬効を両立させるため、食医(しょくい)という役職を作りました!

この思想が今も受け継がれているんですね!




中国料理の4大系統


中国のもう一つの大きな特徴は、豪勢な宮廷料理です!清王朝の時代に、シャオシー(豚の丸焼きのこと)やユイチーシー(ふかひれ)など、超豪華な宮廷宴会料理が完成しました。

王朝が滅びると、宮廷料理人は各地に分散し、一般の人たちにも料理が伝わります!



中国の4大料理

地域 特徴 主な料理
北京料理 厳寒地帯。小麦粉を用いた料理が多く、味が濃い。 北京ダック、餃子、羊のしゃぶしゃぶなど
上海料理 四季がある。魚介類が多く、醤油と砂糖を多用。 上海ガニ、トンポウロウなど
四川料理 厳寒地帯。調味料や香辛料を組み合わせる。 麻婆豆腐、回鍋肉、担々麺など
広東料理 高温多雨。油控えめで、味は淡白。 焼豚、酢豚など


羊のしゃぶしゃぶ

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上海ガニ

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トンポウロウ

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《テストに出る!》エスニック料理の特徴


東南アジア、中南米料理は、エスニック料理としてまとめられます。

国名 特徴 主な料理
韓国 医食同源。とうがらし多用。 キムチ、プルコギ、ビビンバなど
ベトナム 中国やフランスの影響。 ゴイクン、フォーなど
タイ 独特の辛さ、酸味、甘味。 トムヤンクン、グリーンカレーなど
インド 豆、カレーの香辛料が特徴 ナン、タンドリーチキン、ガラムマサラ、チャイなど
トルコ 子羊肉を基本とする。 シシカバブ、ドルマなど
エジプト 宗教上の理由から豚肉を使用しない・ モロヘイヤスープなど
メキシコ とうがらし、にんにくの辛味。 トルティージャ、タコス、サルサ、テキーラなど
ブラジル 多国籍料理。 シュラスコ、バタパなど
アルゼンチン 牛肉中心。 エンパナーダ、マテ茶など


ゴイクン

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フォー

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トムヤンクン

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ガラムマサラ

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シシカバブ

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ドルマ

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トルティージャ

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シュラスコ

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エンパナーダ

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東南アジアの調味料


東南アジアは、魚醤(魚の塩漬けを発行させたもの)を用いるのが特徴的です!

国名 魚醤
インドネシア タラシ
ベトナム ヌクマム
フィリピン パティス
カンボジア トック・トレイ
タイ ナンプラー




ぼくからコメント


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参考書を読んでいて一番わかりづらいなーと思うことは、写真がないことです🙇地域の料理の名前羅列されても全くイメージがわきません、、、ということで、ブログには写真も一緒に貼りました😳 

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