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いたるところで目にする"トクホ"って一体なんぞや??

調理師免許

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油脂類の特徴


油脂類は植物性油脂と動物性油脂に分けられます。他に、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸という区別もできます。


植物性油脂

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不飽和脂肪酸を多く含み、液状のものが多い。

  • ごま油、落花生油、コーン油、大豆油、なたね油、オリーブ油など。
  • 必須脂肪酸のリノール酸ビタミンEは、植物性油全般に多く含まれる。
  • オレイン酸→オリーブ油、ごま油に多い。
  • α-リノレン酸→なたね油、大豆油に多い。


動物性油脂

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飽和脂肪酸を多く含み、固体状のものが多い。

  • ラード(豚油)、ヘット(牛脂)、バター、魚油など。
  • ビタミンA、Dなど、脂溶性(油に溶ける)ビタミンが多い。
  • 魚油は、多価不飽和脂肪酸(DHA、EPA)を多く含む。
  • 飽和脂肪酸のラウリル酸やカプリル酸の多い乳脂肪は、効率良くエネルギーになる。
  • 血中LDLコレステロールがあがるなどのデメリットもあるから、適量を考えて摂取する必要がある。




嗜好品の特徴


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お菓子やコーヒー、お酒などのことをまとめて嗜好品と呼びます。嗜好品は、菓子類嗜好飲料類に大きく分けられます。


嗜好品①菓子類

  • 主な原料は、米と小麦。
  • 糖質が多く、ビタミン、ミネラルをあまり含まない。
  • 和菓子には、豆類、イモ類、ごま、寒天(海藻)なども使われる。
  • 洋菓子にはバター、ミルク、卵が多く使われ、高脂質、高たんぱくでエネルギー量が多い。

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嗜好品②嗜好飲料類

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アルコール飲料(1%以上のアルコールを含む飲料) - 醸造酒(清酒、ワイン、ビールなど) →原材料をアルコール発酵したもの。

  • 蒸留酒(ウイスキー、ブランデー、焼酎、ラム酒、ウォッカなど) →醸造酒を蒸留して、アルコール濃度を高めたもの。

  • 混成酒(リキュール、薬用酒、みりんなど) →醸造酒や蒸留酒に調味量や甘味料などを混ぜたもの。

茶、コーヒー 適量を取るとカフェインやカテキンの薬理作用によって、疲労回復を促す。

適量なら健康に害は及ばさないし、心の栄養にもなりますが、お酒や脂質は糖質が多いので、エネルギーの摂りすぎには注意しましょう。




調味料・香辛料の特徴



調味料(料理の味付け、香り付けのために使われるもの)

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種類 原材料 製造法・特徴
醤油 大豆、小麦 大豆や小麦を麹菌で発酵させ、食塩を加えて熟成させたおと、絞って加熱・殺菌する。
みそ 米、大豆、麦など 米や大豆、麦などを麹菌で発酵させ、食塩を加えて熟成させる。白味噌、江戸味噌、信州味噌、仙台味噌などがある。
醸造酢、酢酸 醸造酢と酢酸を薄め、糖分や調味料を加えた合成酢がある。食品の腐敗を防ぐ作用がある。
うま味調味料 糖蜜、でんぷんなど 糖蜜やでんぷんなどから、微生物を利用してうま味成分(グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸など)をつくったもの。


香辛料(食品に辛味や香りをつけるもの)

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目的 品名・特徴
辛味をつける こしょう、とうがらし、からしなどの辛味は、食欲を増進させる。
芳香をつける オールスパイス、シナモン、グローブ、ローリエなどの種類がある。
色をつける うこん、パプリカ、サフランなどは色と香りをつける。

ほかにも、数種類の香辛料を混合したカレー粉などもあります。




調味加工食品(レトルト・インスタント)の特徴


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調味加工食品はレトルトやインスタントとも呼ばれます。既に調理されていて、保存がきくようになっているのが特徴です。


調味加工食品

種類 特徴
冷凍食品 冷凍状態で製造、流通、販売される。加熱調理だけで食べられる。
缶詰 水分の多い食品を金属管につめたもの。密封し、加熱・殺菌することで、微生物による腐敗や変敗を防いでいる。
レトルトパウチ食品 調理済み食品をプラスチックフィルミなどで密封したもの。高圧加熱殺菌(120度で4分以上)している。
インスタント食品 水やお湯を注ぐだけ、水を加えて短時間加熱するだけで食べられるもの。

最近ではインスタント食品と冷凍食品を含めて、コンビニエンスフード(便利な食品)と呼ぶこともあります。




保健機能食品と特定用途食品


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身体にいい食品ときくと、トクホを思い浮かべる人は多いのではないでしょうか?トクホは保健機能食品に含まれるものです。

国が定めた保健機能食品制度に基づき、安全性や有効性について基準を満たした食品はこの保健機能食品として認められます。

保健機能食品には、栄養機能食品特定保健用食品(トクホ)の2種類があります。


保健機能食品

栄養機能食品
食生活で不足しがちな栄養素を補うための食品。ビタミンやミネラルについて一定の規格基準を満たすことにより、容器包装に栄養機能を表示することができます。

特定保健用食品
「食べることでお腹の調子を整える」など、特定の保健の目的が期待できる食品。ゆう旺盛や安全シエの審査を受け、消費者庁官の許可を受けることで容器包装に表示できる。

他には特別用途食品というものがあります。これは、赤ちゃん向けのミルク、腎臓病の人のための低たんぱく質食品など、健康上特別な状態にある人の発育や健康のための食品のことです。




ぼくからコメント


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これだけ覚えておけば、ドヤ顔できそうw

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