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2015-10-06から1日間の記事一覧

ミネラル・ビタミンの特性上手に使って料理するための知識!

ミネラル(無機質)の変化 無機質(ミネラル)も、調理による変化を理解しておく必要があります。無機質といえば、カルシウムやナトリウム、それから鉄やマグネシウムのような金属も無機質の一つです。 金属は水に触れるとちょっとだけ溶け出すところがポイント…

たんぱく質の特性を使って賢く料理しよう!

熱によるたんぱく質の変化 たんぱく質は、肉や魚、卵など、すべての動物性食品に含まれています。このたんぱく質は、熱や酸、アルカリ、それから塩類などを加えることで変化します。 たんぱく質は加熱すると、熱凝固といって表面が固まり、食品中の水分や肉…